Vorspeisen
Terrine von der Entenstopfleber mit Teerosinen
Barbarie-Entenbrust mit Gewürzen lackiert und Macadamianuss-Orangensalat
32,00 €
Variation vom Norwegischen Wildlachs mit Glühwein
Couscous und Süßholz-Quitten
28,00 €
vegetarisch
Dreierlei von der Schwarzwurzel mit schwarzen Nüssen
18,00 €
Zwischengerichte
Pot au feu vom kanadischem Hummer mit Steckrübe und Muskatkürbis
26,00 €
Cappuccino vom Perigord Trüffel auf Gänsestopfleberroyale
mit Wachtelei und Petersilienwurzel
28,00 €
vegetarisch
Topinamburcremesüppchen mit Kürbiskernkrokant und Madrascurry
20,00 €
Lauwarmer Kartoffel-Perigord Trüffelsalat
mit Feldsalatröschen in Himbeer-Trüffelvinaigrette
28,00 €
Hauptgerichte
In Spekulatiusbutter gebratene Dorade Royal
auf Schwarzwurzelrisotto und Pastinaken mit schwarzen Nüssen
36,00 €
Argentinisches Rinderfilet gratiniert mit Maronen-Apfelkruste
auf Speck-Rosenkohlblättern und violetten Kartoffeln
38,00 €
vegetarisch
Geschmorter Balsamico-Trevisiano mit Pinienkernen
Polenta und gebackene Artischocke
22,00 €
Käse
Auswahl von Rohmilchkäse
ab 9,50 €
Dessert
Macadamianuss-Grießschnitte mit karamellisierten Bananen
eingelegte Berberitzen und Nougateis
14,00 €
Gewürzmandarinenmousse auf Schokoladenbisquit
mit Zimteis und Cranberries
13,00 €
Menü »schwarz«
Zweierlei vom gebeiztem Loup de mer
mit Kaviar und eingelegtem Kürbis
28,00 €
Atlantik Seeteufel und bretonische Jakobsmuschel
mit jungem Lauch
Limonenblätter und Meeresfrüchteragout
30,00 €
Krosser Bodenseezander auf karamellisiertem Spitzkohl
mit kanadischem Hummer und gerösteter Blutwurst an leichter Meaux-Senfsauce
30,00 €
Knuspriger Gänsebraten mit Wildfeigen-Rotkohl, Grünkohl
glasierten Edelkastanien und gefülltem Kartoffelknödel
36,00 €
Im Brickteig gebackener Bleu D `Auvergne
auf Vanille-Kartoffelragout und grünem Spargel
14,00 €
oder
Auswahl von Rohmilchkäse
9,50 €
Birnentarte unter der Baiserhaube mit Marzipaneis
11,00 €
Bratapfeltörtchen mit Sorbet von schwarzer Johannisbeere
und Nuss-Rosinenconfit
14,00 €
als 7-Gang Menü
98,00 €
als 5-Gang Menü
89,00 €
(ohne Bodenseezander und Birnentarte)
Geburtstagsmenü
»5 Jahre ∙ 5 Sinne ∙ 5 Gänge «
Gebratene Jakobsmuschel und gebackener Kalbskopf
auf Rosenkohl-Orangensalat in Trüffelvinaigrette
Chartreuse vom geräucherten Wildlachs mit Rote Bete und Kaviar
Gravensteiner Apfel mit Gänsestopfleber gefüllt und sautierte Langoustino Royal
Odenwälder Rehrücken im Gewürzbrot mit Spitzkohl und Waldpilzduxelle
in Himbeeressigjus und gebackenen Schwarzwurzeln
Lebkuchen-Tiramisu »à la schwarz«
mit Punschkirschen und weißem Schokoladeneis
als 5-Gang Menü
98,00 €
»Gans Spezial«
Entenstopfleber mit Teerosinen und kleinem Feldsalat
Muskatkürbiscrèmesüppchen mit Raviolo von der confierten Gänsekeule
und schwarzen Nüssen
Traditioneller Gänsebraten mit Wildfeigen-Rotkohl und Grünkohl
glasierte Edelkastanien und gefüllte Kartoffelknödel
Bratapfeltörtchen mit Cassissorbet und Nussconfit
als 4-Gang Menü
75,00 €
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Starter
Terrine of goose liver with tea flavoured raisins
spicy Barbarie duck breast served with macadamia nuts- orange salad
32,00 €
Composition of Norwegian wild salmon served
with Mulled wine, Couscous and sweet quince
28,00 €
vegetarian
Three kinds of salsify garnished with black walnuts
18,00 €
Entree
Pot au feu of Canadian lobster with swedes and pumpkin
26,00 €
Cappuccino of Perigord truffles set on royal goose liver
with quails eggs and parsleyroot
28,00 €
vegetarian
Soup of Jerusalem artichokes garnished with crunchy pumpkin seeds
and Madras curry
20,00 €
Lukewarm potatoes-Perigord truffles salad
with lamb´s lettuce flavoured with raspberry-truffles vinaigrette
28,00 €
Main Course
Fried gilthead in Christmas cookies butter
set on salsify-risotto, parsnip and garnished with black walnuts
36,00 €
Argentinien beef filet served with a gently baked chestnut-apple crust
set on bacon-Brussels sprouts leaves and violet potatoes
38,00 €
vegetarian
Braised Balsamico-Trevisiano with pine nut seeds ,
polenta and baked artichokes
22,00 €
Cheese
Selection of cheese
from 9,50 €
Dessert
Macadamia nuts-semolina gateau served with caramelized bananas ,
sweet pikled rot-berries and nougat ice cream
14,00 €
Spices mandarin mousse set on chocolade short cake
with cinnamon ice cream and cramberries
13,00 €
Menu »schwarz«
Composition of marinated Loup de mer
with caviar and pickled pumpkin
28,00 €
Atlantic monkfisch and scallop served
with lemon flavoured leeks and seefood ragout
30,00 €
Bodensee pike set on caramellized cabbage served with
Canadien lobster and broiled black pudding flavoured with Meaux-mustard
30,00 €
Crispy roasted goose with wild figs, red and green cabbage
all garnished with chestnuts and filled potatoes dumplings
36,00 €
Bleu D´Auvergne cheese baked on brick pastry
set on potatoes-vanilla ragout and green asparagus
14,00 €
or
Selection of cheese
9,50 €
Pear pie with meringue and marzipan ice cream
11,00 €
Apple tarte with cassis sorbet and nuts-raisins confit
14,00 €
7 course menu
98,00 €
5 course menu
89,00 €
(without Bodensee pike and pear pie)
Anniversary Menu
»5 Years ∙ 5 Senses ∙ 5 Courses«
Gently roasted scallop and baked calf`s head
set on brussels sprouts-orange salad
flavoured with a truffle vinaigrette
Chartreuse of wild salmon served with beetroot and caviar
Gravensteiner apple filled with goose liver and served with crayfish sauté
Gingerbread-Tiramisu »à la schwarz«
served with punch-cherries and white chocolate ice cream
5 course menu
98,00 €
»Goose Special«
Goose liver served with tea flavoured raisins and a small lamb\\\\\\\'s lettuce salad
Cream of pumpkin garnished with gosse-confit filled raviolo
Traditional roasted goose served with wild figs and red and green cabbage
glazed chestnuts and filled potatoes dumplings
Tarte of braised apple with blackcurrant sorbet and a nuts-confit
4 course menu
75,00 €